牡蠣鍋の王道、広島の郷土料理「牡蠣の土手鍋」は、みそ味が美味しい、定番中の定番です。
普通の鍋と違い、「つゆだく」にはしません。
野菜からでた水で、つゆが薄まるのにあわせて、味噌を徐々に溶かしながら食べます。
濃厚な牡蠣と濃厚な味噌の風味をマッチングさせて、楽しむ鍋。
鍋の縁に味噌を塗りつけることから、「牡蠣の土手鍋」という名前になったそう。
みりんの甘さがほんのりして、「さすが！牡蠣の名産地広島の郷土料理！」と大満足の永久保存版レシピです。
冬は牡蠣の旬。
身体が温まる牡蠣鍋を一度は食べたいですね。
材料（２人分）
牡蠣は、加熱用の牡蠣が身も大きく、味も濃厚なのでおすすめ。
生食用の牡蠣は、生で食べても大丈夫なように滅菌洗浄してあるので、どうしても味が薄くなり身も小さめです。生で食べたい時にどうぞ。
牡蠣（加熱用） ２００ｇ
豆腐 １丁 （焼き豆腐がおすすめ）
ねぎ ２本
せり or 春菊 １束 （せりが手に入れば是非！） 白菜でもＯＫ
しらたき １丁 （こんにゃくでもOK）
水 適量 （あれば、だし昆布を水の中に３時間以上浸したもの）
【合わせ味噌材料】
白味噌と赤味噌を混ぜ合わせますが、どちらか一つでも大丈夫です。
〇白味噌 ５０ｇ
〇赤味噌 ５０る。ｇ
〇みりん 大２
〇酒 小２
〇すりおろし生姜 小１ （生姜チューブ２ｃｍくらい）
生姜が重要な隠し味になるので、なくてもいいのだけれど、入れた方が絶対にいいです。
作り方
つゆをたっぷり入れる鍋ではないので、小さめの鍋で大丈夫です。
すき焼き鍋や、フライパンなどでもできます。
我が家では、すき焼き鍋でつくっています。
１．牡蠣は、塩水の中で優しく振り洗いし、水ですすいで、ザルにあげる。
２．豆腐は、３ｃｍ角に切る。
３．ねぎは、４－５ｃｍの長さに切り、縦半分に切る。
４．春菊は、葉の部分をちぎって茎と分ける。茎は、２－３ｃｍの長さに切る。
せりの場合は、４－５ｃｍの長さに切る。
５．しらたきは、食べやすい大きさに切る。
コンニャクは、一口大にちぎる。
６．ボールに〇の合わせ味噌の材料を全て入れて、混ぜ合わせる。
７．鍋の縁に、６．の合わせ味噌を塗りつけ、中央に水（or 昆布だし汁）をそそぎ火にかける。
８．中央に野菜、味噌の近くに牡蠣を入れて煮る。
９．途中、味噌を溶かしながら食べる。
味噌味が美味しい牡蠣の土手鍋レシピのポイント
普通の鍋と違って、つゆをたっぷり入れる鍋ではありません。
水（昆布だし）を入れすぎると、味噌が薄まってしまうので、入れすぎ厳禁！
味噌は、つゆが薄まるのにあわせて、徐々に溶かしながらいただきます。
みりんの甘みと、隠し味のすりおろし生姜が絶妙です。
味噌味の牡蠣鍋の王道レシピ。
是非一度、お楽しみください。
